برنج دودی شمال | برنج درجه 1 هاشمی | برنج دودی هاشمی | برنج گیلان زمین

برنج دودی شمال | برنج درجه 1 هاشمی | برنج دودی هاشمی | برنج گیلان زمین

برنج دودی شمال در واقع همان برنج  معمولی می باشد که قبل از پوست کند به اصطلاح سفید کردن، جو برنج  را دود می دهند تا باعث ماندگاری بشتری نسبت به برنج سفید شود، البته این امر بیشتر در گذشته رایج بوده.

  همچینین افرادی که به دنبال عطر طعم خاص برنج دودی هاشمی هستند آن را سفارش می دهندف البته امروزه برنج دودی شمال طرفدارن زیادی دارد. دودی کردن برنج با سوزاندن چوب های بعضی از درختان خاص غیر مضر باید صورت بگیرید، و مهمترین نکته ای که  باید رعایت شود حتما باید جو برنج را دود داد.

روش دودی کردن به این صورت است که با قرار دادن کیسه های حاوی  جو برنج به صورت آویزان شده در معرض دود و هدایت دود به سمت کیسه های  جو برنج آن ها را دودی می کنند. این امر موجب می شود که عطر و طعم دود به خورد برنج برود و در نهایت برنج دودی بدست آید.

تفاوتی برنج دودی هاشمی و برنج هاشمی ؟

عملا نگهداری و نحوه پخت برنج دودی تفاوت خاصی با برنج ساده ندارد اما به خاطر داشته باشید که برنج حتماً باید در محیط خشک و ترجیحاً خنک نگهداری شود.

رطوبت ماندگاری برنج را به شدت تحت تأثیر قرار می‌دهد و باعث فاسد شدن هر چه زودتر آن می‌شود. علاوه بر این برنج کهنه یا قدیمی، کیفیت به مراتب بهتری در مقایسه با برنج تازه دارد که یک علت اصلی آن، تفاوت در میزان رطوبت برنج هست.

                              برنج دم سیاه درجه 1 گیلان

طرز پخت برنج دودی شمال

پخت برنج به روش کته :

ابتدا برنج دودی شمال را چند دفعه میشوئیم تا زمانی که آب حاصل از برنج زلال شود.
به مدت 5 ساعت اجازه میدهیم برنج در آب و نمک خیس بخورد( توجه داشته باشید به ازای هر پیمانه برنج به یک و نیم پیمانه آب و 1/3 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید).
سپس به برنج روغن مایع ( به ازای هر پیمانه یک قاشق غذاخوری) اضافه و در قابلمه مناسب بریزید.
قابلمه را به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار داده و کمی هم بزنید تا آب برنج بخار شود.
سپس روی در قابلمه دمکنی قرار دهید و شعله را ملایم کنید تا بعد از 15 تا 20 دقیقه برنج دم بکشد.

پخت برنج به روش آبکش:

برنج دودی شمال را شسته و به همراه مخلوط آب و نمک به مدت 5 تا 6 ساعت خیس کنید.
بعد از مدت ذکر شده در قابلمه ای به ازای هر پیمانه برنج سه پیمانه آب ریخته و روی حرارت بگذارید جوش بیاید و دانه های برنج از کالی خارج شوند.
آب برنج را به ویله آبکش خالی میکنیم.
سپس برنج آبکش شده را با کمی روغن به قابلمه برگردانید .
در قابلمه را با یک دمکنی بپوشانید و 30 دقیقه برنج را دم کنید.
برای ته دیگ میتوانید از نان و سیب زمینی و.. استفاده نمایید.

در حال حاضر بهترین برنج دودی موجود در بازار که از نام آن سوء استفاده زیادی می شود همین برنج دودی هاشمی است که واقعا دارای  عطر و طعم، و پختی عالی می باشدف توصیه می شود از فروشگاه های معتبر خرید نمایید ، و هرگز گول قیمت ارزان را نخورید.